我已经试着解决这个问题大约1.5个小时了，但一直无法解决。我也在谷歌上搜索过。
W3C验证器说我的服务器发送了一个US-ASCII头。
我写了
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
在XML中。
我有MySQL与德语文本。MySQL数据库位于utf8_unicode_ci中，并且可以正常工作：它可以正确保存。
现在我想从MySQL数据库中保存的数据创建一个XML文件。一切都很好，但元音变音符不是写出来的。
我试着用
$this->rss_data .=utf8_encode(....
但没有奏效。
$this->rss_data .=utf8_decode(...
也不起作用。
我也试过
fwrite($this->rss_file, utf8_encode($this->rss_data)) or die("Error while writing rss xml");
这也没有奏效。
保存的文本在我的XML 中如下所示
Betriebssysteme sind fü；r计算机mit hö；相干
我的Firefox浏览器显示的是正确的，但我无法获得有效的RSS 2.0订阅源，因此订阅源条目不会显示。
在桌面上：
打开文件时，请尝试使用能够正确处理UTF-8编码的程序UTF-8（不含BOM和ASCII）在最低代码点上是相同的，一些程序根据样本确定编码，该样本不必包含来自较高代码点的任何字符（注意：Windows的notepad.exe不是检查文件的最佳选择）
Unicode的前128个字符与ASCII一一对应，使用与ASCII具有相同二进制值的单个八位字节进行编码，从而使有效的ASCII文本也成为有效的UTF-8编码Unicode。(http://en.wikipedia.org/wiki/UTF-8)
另一种方法是在程序中显式地将编码设置为UTF-8，并使用该设置检查文件。
根据你的最后一句话（My Firefox browser shows the öäü correctly, but I cannot get a valid RSS 2.0 feed, and so the feed entries don't show.），编码很好，只是你的程序和服务器的标题不正确。
在服务器端：
在您通过打开一个正确处理UTF-8而不带BOM的程序来确认该文件是UTF-8文件后，您必须检查Web服务器的配置（或者至少检查子域的配置）。
您必须在标头中设置*.xml（或特定xml）的编码。如果使用预生成的文件，则必须在域或服务器的配置中执行此操作。
W3C在.htaccess文章中的设置字符集信息可能会有所帮助。
通过扩展指定
使用AddCharset指令将字符编码与当前目录中具有特定扩展名的所有文件，以及其子目录。例如，为具有扩展名的所有文件提供服务.html转换为UTF-8，在纯文本编辑器中打开.htaccess文件，然后键入以下行：
AddCharset UTF-8 .html可以指定扩展名，也可以不指定前导点。可以向同一行添加多个扩展名。这如果您有example.en.html或example.html.en.
该示例将提供所有扩展名为.html的文件如UTF-8。HTTP内容类型标头将包含一行使用"charset"信息，如下例所示。
Content-Type: text/html; charset=UTF-8注意：所有带有此的文件当前位置的所有子目录中的扩展也将是用作UTF-8。如果出于某种原因，您需要提供奇数文件使用不同的编码，您需要使用附加指令。
注意：您可以将字符编码与任何扩展名相关联附加到您的文件中。例如，假设你学习语言谈判，你有两种语言的页面遵循模型example.en.html和example.ja.html很乐意使用服务器的ISO-8859-1默认值提供英文页面，但希望提供UTF-8格式的日语文件。
总结意见
如果使用输出转义（htmlentities、htmlspecialchars、strip_tags等），请检查这些函数是否存在干扰或多次调用。
多次使用htmlentities()可能会导致不希望的结果：
htmlentities('Ö') = Ö (Ö in the browser)
htmlentities(htmlentities('Ö')) = &Ouml; (Ö in the browser)
尝试将页眉设置为UTF8
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');