MySQL 中的全局语言与 PHP

我们创建网站的意图是只使用英语，并使用英语对MySQL进行所有插入/删除。并在写入数据库时使用 PHP 转义字符串。

现在的情况是我们的网站有很多中文/德语/俄语用户，我们面临着将数据写入MySQL的问题 - PHP能够将数据写入数据库，但它会进行一些内部转换，例如将几个字符替换为不同的东西（例如。Plötzlich --> plq$tzlich）.

但是，如果我转到phpMyAdmin并复制粘贴中文或任何其他语言字符串并插入它，请完全按原样编写。所以怀疑是PHP在写入数据库之前进行转换。

我们正在使它适用于所有语言，但这是我们第一次处理全球语言（MySQL和PHP）。

如果有任何专家可以分享一些信息，那将是伟大的和高度赞赏的。

1. 我们有包含数据的MYSQL InnoDB数据库，我们如何进行转换以支持全球语言？
2. 我们使用PHP将记录写入MySQL，并使用转义字符串（数据），然后将其写入数据库。我们认为 escape 不支持全局语言，它会进行一些转换。如何处理这个或我们应该使用的其他东西？
3. 此转换是否会影响数据库中的现有数据？

如果我们在这方面得到一些专家的帮助，我们将不胜感激。