PHP文件结构:变量和函数

我以前使用过PHP，但主要涉及一些实际涉及输出HTML的小细节。我更像是一个前端人。现在，我正在构建一个小规模的网站，该网站的页眉、页眉和页脚有很多重复，但内容有所不同（几乎是典型的"模板"风格设计）。我不确定在这种情况下应该如何处理依赖关系。我有变量，我有函数，我有include和requires。但是去哪儿了？

例如。我有一个config.php文件，其中包含两个经常使用的全局静态变量（例如$home，它是基本url——这对于在子目录中进行本地测试是必要的）。我需要将这个配置文件放在每个其他PHP文件的顶部。我觉得应该可以吧？

但接下来：如何处理每页都在变化的全局变量。简单的例子：假设我在page.php:中有这个代码

<?php include "header.php"; ?>

和header.php看起来像这样：

<header>
    <h1><?php echo $pageTitle; ?></h1>
</header>

将该页面的值放入page.php中是否同样简单？像这样：

$pageTitle = "I like bananas";
<?php include "header.php"; ?>

这让我很担心，因为如果你有很多这样的东西，PHP就会变得丑陋：过了一段时间，你的基本PHP文件（page.php）就会充满变量。显然不是成千上万，但我想我的项目可能有十几个。这是一个"问题"还是通常会发生的事情？如果不常见，那么我应该如何在PHP中处理变量？

那么函数呢？例如，如果我想在header.php中的某个项中添加一个类，如果一个变量是5（显然真实的例子更详细），我可以编写这样的函数：

function checkBananaAmount($int) {
    if ($int == 5) echo 'class="eat-bananas"';
}

并这样称呼它：

<div <?php checkBananaAmount($myBanana); ?>></div>

问题是，我会把这个函数放在一个单独的文件中吗（类似于Wordpress的functions.php，还是只把它放在header.php中？如果是前者，这是否意味着我必须在每一页中都有require "functions.php"和其中一个函数？

正如你所看到的，我想知道PHP项目的基本结构是什么：如何对变量和函数进行排序，如何在不损失生产力和保持效率的情况下保持事物的有序组织等等。