我正在使用unicode_general_ci排序规则从MySQL数据库中获取行。列包含汉字，例如格拉巴酒和蒸馏物我需要显示这些字符。
我知道我应该使用utf-8编码：
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
但我不能：我正在开发一个遗留应用程序，其中大多数.php文件都保存为ANSI，整个网站都在使用：
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />
有什么办法展示它们吗？
额外问题：我试图手动更改Chrome中的编码（工具->编码->UTF-8），但似乎不起作用：页面被重新加载，但？？？？而不是显示汉字。
您可以显示格使用数字实体引用格等。在这种情况下，页面的编码应该无关紧要；HTML实体引用总是引用Unicode代码点。
PHP有一个用于此目的的函数htmlentities，但您似乎需要处理数字实体的变通方法。这个json_encode破解相当晦涩，但可能是程序上最简单的。
echo preg_replace('/''''u([0-9a-f]{4})/', '&#x$1;',
preg_replace('^/"(.*)"$/', '$1', json_encode($s)));
这充分利用了json_encode将不约而同地为您进行转换的事实；剩下的都是机械。（我想这是你的PHP。）
IDEone演示
你的"奖金问题"并不是一个真正的问题，但当然，这就是它的工作原理；128-255范围内的原始字节很少是有效的UTF-8序列，所以除非页面上有有效的UTF-8，否则很可能会得到这些字节的"无效字符"替换字形。
需要说明的是，如果错误地显示在Windows代码页1252（你和微软经常不小心地称之为"ANSI"）中，UTF-8文本中的前两个汉字将显示为æ ¼æ‹‰——如果页面上有这些字节，那么强制浏览器以UTF-8显示实际上也应该是一种解决方法。
关于其他背景，我推荐@deceze的《每个程序员绝对、积极地需要知道的关于使用文本的编码和字符集的知识》。
我不确定你能不能。iso-8859-1通常被称为"拉丁语1"。根本不支持任何亚洲汉字类型的语言。
http://en.wikipedia.org/wiki/ISO/IEC_8859-1
ISO 8859-1编码了它所称的"拉丁字母1号"，由191个拉丁字母组成。这种字符编码方案在整个美洲、西欧、大洋洲和非洲大部分地区都使用。它也常用于东亚语言的大多数标准罗马化。