正在对数据库和服务器进行编码

我正在使用PHP脚本将数据从外部导入到我的数据库MYSQL中。从查询将我的数据库字符集编码为utf8

ALTER DATABASE DEFAULT CHARSET 'utf8';

然后我执行了一个查询，通过查看所有字符集

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%';

输出为：

+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8                       |
| character_set_connection | utf8                       |
| character_set_database   | utf8                       |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8                       |
| character_set_server     | latin1                     |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
8 rows in set (0.00 sec)

正如我们所看到的，character_set_database被设置为utf8，但如果我从我的PHP脚本中写一段代码来查看编码为

echo $charset = mysql_client_encoding($cn);

输出为CCD_ 3。根据以上查询，latin1仅用于服务器。有人能告诉我我到底缺了什么吗？因为我无法将我的中文和日文字符编码到数据库中。

编辑

我正在从外部导入一个数据库，该数据库的unicode字符为我的上网主页和嶏紞鎴戠殑中文、日语和其他不同的语言。但当我将数据导入数据库表时，我会得到？？？？？而不是上面的字符。我如何对这些字符进行编码？它是utf-8还是16，我如何识别哪种编码将支持这些字符？