php到csv和特殊字符

我已经做了一段时间了。我正试图从php脚本（从数据库中获取数据）创建一个.csv文件。我的问题是特殊字符没有正确显示。

奇怪的是，来自数据库的特殊字符显示正确，但问题是我需要在条目中添加某些字符。

例如，数据库返回"Huminité"（法语中湿度的意思）。这在导出的.csv.中正确显示

但假设我从php脚本中添加了一个字符串

$member->humidity . ': 10% à 20%';

在csv中，我将看到

Humidité: 10% [weird characters] 20%

所以humidité中的"é"是可以的，但我看不到我在PHP中添加的"à"。

我的标题看起来不错，因为一些特殊字符正确显示

$data = the whole csv file in a string      
header('Content-Encoding: UTF-8');
header('Content-type: text/csv; charset=UTF-8');
header("Content-Disposition: attachment; filename=file.csv");
header('Content-Transfer-Encoding: binary');
header('Expires: 0');
header('Cache-Control: must-revalidate, post-check=0, pre-check=0');
header('Pragma: public');
header("Content-Length: " . strlen($data));
echo "'xEF'xBB'xBF"; // UTF-8 BOM
echo $data;

所以我猜测问题来自我的Apache服务器。

当我发现这一点时，我在php.ini中更改了default_charset = "utf-8"，并在httpd.conf-bu中添加了AddDefaultCharset UTF-8，但这并没有解决问题

有什么想法吗？谢谢