如何将我的网站的字符集更改为utf8

我的数据库与用php编码的页面通信不正确。首先，一些特殊字符显示不正确，但当我为连接应用mysqli_set_charset，并覆盖默认的latin1以更正utf8时，我的问题似乎只是改变了，但并没有解决：每当我向数据库发送文本时，它都会在第一个非ASCII字符之前结束。我搜索了更多，发现在元标记中声明编码是不够的，我必须使用头。起初，我在一些页面的顶部包含了header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');语句。并非从数据库中提取或插入数据库的文本是正确的，但在页面的其余部分，所有特殊字符显示如下：�

此外，在每个文件中调用头函数并不是很实用。我是一个头部初学者，所以我不知道如何在全球范围内应用此设置。我知道.htaccess文件可以用于此，并且我的主机声称支持它，所以我开始尝试它。我尝试了这里建议的所有选项，但没有改变。

我想这两个问题都有相同的原因：我从服务器上得到的文件使用了不同的字符集（我没有证据，但服务器似乎更喜欢拉丁语）那么如何告诉服务器我想要它们在utf8中

apache_request_headers读取的设置（重要字段）：

ACCEPT: text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8
ACCEPT-LANGUAGE: cs,en-us;q=0.7,en;q=0.3
ACCEPT-ENCODING: gzip, deflate

只有Mozilla Web Sniffer可以看到一些关于字符集的信息（不同语言的信息也有所不同）：

Accept-Charset: ISO-8859-1,UTF-8;q=0.7,*;q=0.7
Accept-Language: de,en;q=0.7,en-us;q=0.3

这是我的.htaccess文件：

<FilesMatch ".(html|htm|js|css|php)$">
FileETag None
<ifModule mod_headers.c>
Header unset ETag
Header set Cache-Control "max-age=0, no-cache, no-store, must-revalidate"
Header set Pragma "no-cache"
Header set Expires "Wed, 11 Jan 1984 05:00:00 GMT"
AddCharset UTF-8 .php
</ifModule>
</FilesMatch>

我也使用了替代方案，而不是"AddCharset UTF-8.php"，但没有任何效果。但我是一个初学者，所以可能会有一些错误。

如果我需要完全不同的东西，请指导我。有人建议XML可能会有所帮助，但在这里，我比HTTP头更迷失了方向。

编辑：我在链接的问题中看不到我的答案。是的，它引导我使用php.ini，但我只得到了更多的子问题，而不是答案（这里列出的任何问题都不适用于我）。

首先，我的服务器的php.ini文件存储在我无法访问的服务器部分。所以我尝试创建自己的php.ini文件，希望它能正常工作。它由我在其他地方发现的大块代码组成（我不能承认我理解它）：

default_charset = "utf-8";
AddDefaultCharset UTF-8;
[iconv]
iconv.input_encoding = utf-8;
iconv.internal_encoding = utf-8;
iconv.output_encoding = utf-8;
exif.encode_unicode = utf-8;

再说一遍，这里没有欢乐。怎么了？